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Le Pays Gentiane est également une zone où bon nombre de fromages, d’Appellation d’Origine Contrôlée ou non sont représentés. Aux côtés d’entreprises comme Besnier ou l’UCFC, pas moins d’une trentaine d’agriculteurs fabriquent du fromage au sein de leur exploitation. La gamme de ces produits fermiers va donc du fromage de chèvre à l’AOC Salers, en passant par l’AOC Saint Nectaire et l’AOC Cantal. * Le service Agriculture : L’implication de la Communauté de Communes pour le monde agricole se concrétise donc par la mise en place d’un service agricole, animé par Valérie BARBET, agent de développement, Chargée de Mission Agriculture. Son rôle est de développer et d’amplifier les actions des Organismes Professionnels Agricoles, mais également de mettre en place et d’animer des projets propres à la Communauté de Communes. * Les partenariats avec les OPA : Grâce à un partenariat direct avec la Direction Départementale de l’Agriculture et de la Forêt du Cantal depuis 2002, les agriculteurs ont la possibilité de venir remplir leur déclaration de surfaces par Internet sur le site Télépac, site mis à disposition gratuitement par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche. Grâce à la salle Cybercantal, les agriculteurs peuvent venir faire leur télédéclaration en accès libre, mais également avec l’assistance de Valérie BARBET ou par le biais d’une prestation de service payante qu’elle réalise au profit du Centre de Gestion Agricole du Cantal avec lequel est signé une convention de partenariat. Grâce à cette convention, d’autres services sont proposés aux agriculteurs comme par exemple l’aide au remplissage de leur cahier d’épandage. Depuis 2006, la Communauté de Communes et le GVA de Riom-Condat, antenne locale de la Chambre d’Agriculture du Cantal, ont mis en place la collecte des plastiques agricoles. Grâce à la mise en place de 6 points d’apport volontaire des plastiques recyclables ou non, la collecte est effectuée une fois par an au printemps. Avec un tonnage collecté multiplié par 5 dès la deuxième année, ceci marque l’implication des agriculteurs dans la protection de l’environnement. Dans ses dossiers propres, la Communauté de Communes du Pays Gentiane travaille à la mise en place de projets à l’échelle de son territoire, entièrement ou en partie, mais également au-delà de ses limites administratives. * Des projets phares : Ainsi, grâce à l’embauche en 2002 de deux Chargés de Mission Agriculture, deux coopératives travaillant à la valorisation de la viande et du lait de vaches Salers ont été constituées. Dès le mois de Mai 2002, une première coopérative dénommée Eleveurs Salers Pays Gentiane a été constituée pour valoriser directement la viande Salers. Après fusion avec une structure similaire basée à Egliseneuve d’Entraigues, la coopérative Acajou des Volcans a vu le jour en Octobre 2004. Cette structure ne dépend plus depuis fin 2005, des services de la Communauté de Communes. Parallèlement, en Octobre 2004 a été constitué la coopérative Fromagerie des Vaches Salers, qui fabrique des fromages exclusivement au lait de vaches Salers. Cette coopérative regroupe des éleveurs qui assurent encore la traite traditionnelle des vaches Salers. Ils sont situés sur le territoire du Pays Gentiane mais également sur une zone allant de Tauves (63) à Allanche (15). Ces 20 producteurs proposent aujourd’hui un Cantal AOC affiné en moyenne 11 mois et une Tomme de montagne, « le Trésor des Volcans », affinée au minimum 6 semaines. L’animation et le suivi de la coopérative sont assurés par Valérie BARBET, à travers une convention de partenariat également. Ces 2 coopératives ont ouvert depuis le mois de Juillet 2007, un magasin de produits 100% SALERS situé rue du champ de foire à Riom-ès-Montagnes. Ce point de vente propose tous les produits des 2 coopératives, allants de la charcuterie de bœuf au fromage en passant par la viande. Dans les autres dossiers, plusieurs études sont en cours. Il s’agit de :
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